Babykorma

Ville göra lunch som passade både mig och Hillevi. Blev korma med basmatiris.

1 dl kokta sojabitar

½ gul lök
1 vitlöksklyfta

½ dl sojagrädde

2 mks kokos

ingefära, kanel, koriander, gurkmeja, spiskummin, kardemumma
ev chili, russin, mandel, salt, citron

Koka och krama ur sojabitarna. Finhacka löken och kör vitlöken i pressen. Sätt igång gjutjärnspannan och stek sojabitar, lök, och vitlök en stund. Tillsätt kryddor efter smak, sojagrädde och kokos. Här blev det en mycket mild variant utan nötter, salt och chili så att Hillevi också skulle kunna äta utan problem.

Mango- och hallonpaj med kokos

Gjorde denna goda efterätt när bror med flicka var på besök igår:
250 g fryst mango (i bitar)
250 g hallon
1 dl kokos
100 g mjölkfritt margarin
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl havregryn
1 dl strösocker
½ tsk bakpulver

Tina gärna mango och hallon så att du kan hälla av lite av saften som blir när de varit frysta. Sätt ugnen på 200°C. Lägg mango och hallon i en pajform. Strö på hälften av kokosen. Smält margarinet. Blanda vetemjöl, havregryn, socker och bakpulver i en bunke och rör ner margarinet. Fördela degen över mango och hallonen. Strö på resten av kokosen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Servera med Tofuline glass eller Oatly glass/vaniljsås.