Fyllda smördegsknyten

Till denna braiga bufférätt eller tillbehör till sallad och liknande brukar jag köpa färdig smördeg (kolla innehållsförteckningen). Det är lite klur att göra egen men det går *ler*

Som fyllning kan du ha:

• Stekta champinjoner, frästa tillsammans med fint hackad lök, vitlök och salt och peppar.
• Spenat, salt och peppar
• Tomater, fint hackad lök och basilika eller oregano.

Skär kvadrater av smördegen, lägg fyllningen i mitten och vik över flikarna. Alternativt - som på bilden - rulla ihop degen och vik noga i ändarna.
Sedan ska de in i ugnen, 225 grader cirka 10 minuter. Klart att njuta!

Röd-grön-röra

Söndagsmaten hemma hos oss på valdagen. Vi var 5-6 personer på eftermiddagsmiddag.
2 röda paprikor
2 gröna paprikor
1 gul lök
½ chili
2 vitlöksklyftor
3 dl blandade bönor (stora vita, små vita, berlotti, kidney, kikärtor)
1 burk krossade tomater
Gönsaksbuljong
Kanel, salt, peppar
Hacka paprikan och löken grovt. Finhacka chili och vitlök. Fräs allt detta i lite olja. Blanda i bönor och häll över de krossade tomaterna. Smula i buljong och låt koka upp. Rör om och smaka av med lite kanel och eventuellt salt och peppar. Låt puttra 15-20 minuter. Servera med ris.

Couscous med fem grönsaker

3 rödlökar
1 zucchini
3 olikfärgade paprikor
2 små fänkålar
1 aubergine
Kryddning: 4 vitlöksklyftor, 1 msk färsk ingefära, rosmarin, olivolja, salt och peppar
Grovhacka grönskakerna och lägg dem på en plåt. Strö på riven ingefära, krossad vitlök och rosmarin och sprinkla med olivolja. Salta och peppra. Rosta ca 40-50 minuter i 180°C ugn (grönssaksbitarnas storlek avgör hur länge de måste rostas).
Tillred couscousen enligt anvisningarna på förpackningen, blanda i lite olja och mynta. Forma en hög av couscousen och gör en liten grop på toppen. Lägg rostade grönsaker i gropen och runt högen.

Tomatsoppa

1 kg tomater
2 gula lökar
4-5 vitlöksklyftor
1 citron
2 msk olivolja
6 dl vatten
1 buljongtärning
färsk koriander eller persilja
Skålla, skala och tärna tomaterna. Skala och tärna lök och vitlök. Pressa saften ur citronen. Hetta upp oljan i en gryta och fräs lökhacket. Tillsätt tomaterna, citronsaften och vattnet. Sjud under lock i 20 minuter. Tillsätt salt och buljongtäning och koka upp igen. Smaka av och krydda eventuellt mer. Hacka koriander/persilja och strö över soppan vid serveringen.