Rödbetsquinoa

2 rödbetor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
olja
2 dl quinoa/cousvous/bulgur
4 dl grönsaksbuljong (tärning + vatten)
citronjuic, salt, peppar
Skala och riv rödbetorna grovt. Hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja i en kastrull och lägg efter en stund i de rivna rödbetorna. Rör ner quinoan och häll på buljong. Låt det småkoka under lock i 15–20 minuter (tills quinoagrynen är mjuka, de ska liksom grodda så där som vissa linser gör när man kokar dem). Gör en dressing på olja, citronjuice, salt och peppar. Blandningen ska smaka mycket. Servera varm eller kall.
Foto från ICA.se