Babykorma

Ville göra lunch som passade både mig och Hillevi. Blev korma med basmatiris.

1 dl kokta sojabitar

½ gul lök
1 vitlöksklyfta

½ dl sojagrädde

2 mks kokos

ingefära, kanel, koriander, gurkmeja, spiskummin, kardemumma
ev chili, russin, mandel, salt, citron

Koka och krama ur sojabitarna. Finhacka löken och kör vitlöken i pressen. Sätt igång gjutjärnspannan och stek sojabitar, lök, och vitlök en stund. Tillsätt kryddor efter smak, sojagrädde och kokos. Här blev det en mycket mild variant utan nötter, salt och chili så att Hillevi också skulle kunna äta utan problem.

Mango- och hallonpaj med kokos

Gjorde denna goda efterätt när bror med flicka var på besök igår:
250 g fryst mango (i bitar)
250 g hallon
1 dl kokos
100 g mjölkfritt margarin
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl havregryn
1 dl strösocker
½ tsk bakpulver

Tina gärna mango och hallon så att du kan hälla av lite av saften som blir när de varit frysta. Sätt ugnen på 200°C. Lägg mango och hallon i en pajform. Strö på hälften av kokosen. Smält margarinet. Blanda vetemjöl, havregryn, socker och bakpulver i en bunke och rör ner margarinet. Fördela degen över mango och hallonen. Strö på resten av kokosen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Servera med Tofuline glass eller Oatly glass/vaniljsås.

Kikärt- och spenatgryta (indiskt)

410 g kikärter , kokta
2 st rödlökar
80 g bladspenat
1 tsk smör
0,5 tsk mald spiskummin
0,5 tsk mald koriander
2 dl matlagningsgrädde
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar , nymald
Tillbehör
560 g ris , kokt
0,5 knippe koriander
4 st bröd
Skölj kikärterna i kallt vatten och låt rinna av. Skala och strimla löken. Skölj och ansa spenaten (kontrollera påsen, en del spenat är redan sköljd). Stek kikärter och lök i smör och kryddor ca 2 min. Häll på sojagrädde och smaka av med salt och peppar. Vänd ner spenaten strax före servering. Servera med t.ex. ris, korianderblad och bröd.

Bulgursallad med linser

2-3 personer
250 g grönalinser eller puylinser
2-3 msk soja
1 tsk spiskummin
3 msk balsamvinäger
2 msk olja
salt, peppar tsk
250 gr bulgur
1 l grönsaksbuljong
Skölj linserna och koka dem mjuka, ca 20 minuter, tillsammans med en skvätt soja. Låt dem rinna av och smaksätt sedan med spiskummin, balsamvinäger, olivolja, salt och peppar. Linserna ska smaka mycket.
Koka upp bulgur och grönsaksbuljong. När det kokat upp kan du ta av grytan från värmen och låta dra under lock i ca 30 min, jag brukar använda vattenkokarvatten :-) Blanda samman allt försikigt. Smaksätt ev med salt, peppar och kanske mer balsamvinäger eller en skvätt olivolja. Om du vill kan du dekorera med svarta oliver, små tomater och persilja.

Blomkålslåda

5 soltorkade tomater
1 blomkålshuvud
1 l vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
½ dl oliver, svarta urkärnade
2 msk pinjenötter
smultäcke
½ dl ströbröd
½ dl persilja , finhackad
1 st vitlöksklyfta , pressad
citron, salt, svartpeppar , nymald
Sätt ugnen på 225°. Lägg de soltorkade tomaterna i blöt i varmt vatten. Dela blomkåls­huvudet i buketter. Koka upp vatten med buljongtärningar. Lägg i och koka blomkålen ca 3 min. Den ska fortfarande vara ganska hård. Ta upp den med hålslev och lägg i en ugnssäker form. Häll på 1 1/2 dl av buljongen. Blanda ihop ingredienserna till smultäcket. Grovhacka oliverna. Strimla tomaterna. Fördela oliver, tomater och pinjenötter över blomkålen. Strö över smultäcket. Gratinera i övre delen av ugnen 10–12 min tills blomkålen har fått fin färg. Servera med sallad och bröd.

Vinterpasta med fattigmanspesto :-)

Såg en rolig benämning på pesto utan pinjenötter och allt vad det nu kan vara och kände att det där vill jag skriva någon gång, fattigmanspesto.
Pasta till så många ni är (detta är för typ 2)
1 fänkål
½ röd paprika
1 rödlök
1,5 msk vitlöksolja , eller olivolja med 1 pressad vitlöksklyfta
6 st oliver
salt, svartpeppar (nymald)
Pesto
1 rostbrödskiva, rostad
3 msk persilja , hackad
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen och låt rinna av. Ansa och skär fänkålen i tunna skivor. Kärna ur och strimla paprikan. Skala och hacka löken grovt. Blanda grönsakerna med oljan i en bunke. Låt marinera 5–10 min. Ta upp grönsakerna och fräs dem på medelvärme 5–8 min, rör om då och då. Blanda i pastan och oliverna och låt allt bli varmt.
Rosta det vita brödet och smula ner i bunken där du hade grönsakerna. Blanda i persiljan. Vänd runt för att ta vara på vitlöksoljan. Servera pastan i tallrikar och garnera med peston.

Våffeldags

Vi gjorde våfflor går men de blev lite saggiga. Surfade runt och hittade ett annat recpt som nu ska testas. Slänger ut det här så vet jag vart jag har det :-)
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl sojamjölk
2 1/2 dl naturell ramlösa
100 gr mjölkfritt margarin
Smält margarinet. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt sojamjölken. Vispa till en jämn smet. Tillsätt ramlösan och det avsvalnande margarinet. Hetta upp våffeljärnet. Pensla med lite mjölkfritt margarin före första laggen. Grädda våfflorna och servera med sylt och mjölkfri glass, grädde eller vaniljvisp.

Heja ekologiskt veganskt!

ICA har släppt en ny serie typ I love eco heter den. I denna serie matvaror finns bland annat en havregrädde att använda i mat. Vi gjorde potatisgratäng med den igår. Mums!
10 st potatisar
1 gul lök
1 tetra havregrädde
2 vitlöksklyftor
Salt, svartpeppar, örtkryddor
Sättigång ugnen på 225 grader cirkus och smörj en ugnsform. Skiva potatisen tunt och hacka löken. Blanda grädde, pressad vitlök, salt och kryddor i en skål. Fördela hälften av potatisen och all lök i formen. Häll över hälften av gräddblandningen. Rör i botten så att kryddorna kommer med. Fördela resten av potatisen över. Häll på resten av grädden. Grädda i ugnen tills potatisen är mjuk, ca 45 min.
Variation: Lägg kidneybönor (en burk, sköljda och avrunna) i mittenlagret och använd chili som en av kryddorna. Mums, en hel rätt i en form :-)

Snabb varm auberginesallad

1 portion
1 bit aubergine, tärnad
1 röd lök, skivad
1/2 msk kapris
1/2 tomat, tärnad
1 tsk olja
salt, svartpeppar, persilja
Hacka, skala, skiva allt. Fräs auberginen med lök, kapris och tomat tills auberginen känns mjuk och färdig. Smaksätt med kryddorna (du kan variera emd de kryddor du gillar, t.ex. är curry gott i). Ät tillsammans med grovt bröd eller couscous kanske.

Mandelfärs

Färs till 2-3 personer beroende på hunger :-)
200 gram mandel (1 påse)
1 burk passerade/krossade tomater
1 lök
Kryddor efter smak t.ex.: Socker, örtsalt, chilipeppar, svartpeppar

Använd mixerstaven eller matberedare för att hacka mandlarna. Skala och hacka löken fint och stek den lätt i i en stekpanna med lite olja, den ska bli precis sådär lite genomskinlig. Lägg i mandlarna och stek tillsammans en liten stund, när det fräser passar du på att krydda. Häll sedan på ditt val av tomat, en halv burk/förpackning, och sockra lite för att få bort det sura. Häll på mer av tomat vid behov, nötterna är ganska så glada i vätska.
Jättegott tillsammans med pasta!

Grönsaksgratäng

2 morötter
4 potatisar
1 liten squash
Ca 2 dl broccoli
1 röd lök
2-3 hg champinjoner
örtsalt, oregano, basilika,
Olivolja
Sätt ugen på 200 grader. Skala morötter och potatis och skiva ganska tunt. Smörj en ugnsform och bred ut morötterna och potatisen. Strö över örtsalt och kryddor, ställ in i ugnen ungefär 15 minuter. Under tiden kan du skiva och fräsa champinjonerna, skala och hacka lök och bryta broccolin i mindre bitar. Ta ut ugnsformen och blanda i grönsakerna du fixat med. Häll lite olja på och grädda i ugnen ca 20-30 minuter.