Gryta med valnöt och aprikos

Sojagrytbitar eller liknande
färsk mynta
2 tsk spiskummin
1 tsk kanel
1 lök
1 zucchini
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
salt och peppar
50 g torkade aprikoser
100 g valnötter, hackade
Stek de kokta sojabitarna i olja. Krydda under stekning med hälften av spiskummninen lite färsk mynta, salt och peppar. När det fräser lite fint kan du skala och skiva löken, skärka zuccinin i halvmåneformade centimetertjocka skivor. Ta fram en gryta och fräs dem i. Blanda i resten av spiskummin, kanel och vitlöksklyftan. Häll i tomater, hackade valnötter och aprikos. Lägg i sojabitarna och koka ca 10 minuter. Nu är det dags att blanda i hackad mynta och ev smaksätta med lite mer kryddor. Grytan passar att servera med ris blandat med kokta, röda linser till.