Bananasplit med toffeesås

Man blir aldrig för gammal för bananasplit :-) Till 4 personer.
4 Bananer
½ liter tofuline glass
1½ dl vispad vispbar sojagrädde (Go green/soyatoo m.fl)
Flagad mandel/mandelspån
Toffeesås
1 dl sojagrädde som kan kokas (oatly, alpro...)
1 dl ljus sirap
1 mskmjölkfritt margarin
1 dl socker
Blanda allt till såsen i en kastrull. Sjud upp under omrörning och fortsätt att sjuda tills såsen blir ljust kolafärgad. Låt glassen tina en aning. Vispa grädden. Lägg upp skalade bananer och lägg på glass och grädde. Ringla över såsen och strö över flagad mandel.

Hirsfylld paprika med sting

2 stora röda paprikor
2 ½ dl kokt hirs (eller ris)
1 ½ dl majskorn
Samabl olek eller annan chilikrydda
Salt
1 ½ dl grönsaksbuljong
1 msk tomatpuré
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj paprikorna dela dem på längden. Ta ur kärnor och mellanväggar. Rör ihop hirs (eller ris), majskorn, gräslök, sambalkrydda och salt. Fyll paprikorna med blandningen och lägg dem i en lagom stor ugnsform. Rör ihop grönsaksbuljong och tomatpuré och häll över paprikorna i formen. Lite buljong ska täcka botten av formen. Sätt in i ugnen och grädda cirka 30 minuter. Om det är torrt i formen kan du hälla i några matskedar varmt vatten. Servera med en sallad.

Blomkålsmedaljonger med polenta

Det är vackert med blomkål och ofta anvnder man buketterna. I detta recept ska du skriva blomkålen i vackra stora skivor och steka.
2 mindre blomkålshuvuden
1 bunt salvia
4 msk kapris
Saft och skal från 1 citron
50 g mjölkfritt smör
salt och vitpeppar
Polenta enligt anvisningar på paketet
Skär bort gröna blad och rotstocken från blomkålen och skär den sedan i ganska tunna skivor. Smält smöret så att det precis blir "nötbrunt" i en rymlig panna. Lägg ner salviabladen i det heta brynta smöret. Låt salvian steka i ca 1 minut, dra sedan av stekpannan och låt salvian ligga kvar en stund. Se bara till att salvian inte blir för brun! Fiska upp salviabladen ur smöret och lägg dem på hushållspapper. Stek blomkålsskivorna på båda sidor i lite av det brynta salviasmöret. Gör ett fräs på kapris, citronsaft och skal och låt det bara puttra till. Dra av och rör ev ner en klick smör. Arrangera blomkålen på tallriken, den mjuka nykokta polentan och skeda sedan över det brynta smöret med kaprisen. Avsluta med salviabladen.

Bönsallad med avokado

Detta är en sallad som passar perfekt till grillade grönsaker eller kanske bakad potatis.
200 g Kidneybönor
200 g Vita bönor, kokta
1 st Avokado, skalad och skivad
1 st Rödlök, fint skivad
Mâchesallat
Färska basilikablad
2 st Tomater, skurna
Saften från en halv citron
2 msk Olivolja
Salt och peppar

Blanda alltsammans och servera!

Blomkål och linsgryta

1 blomkålshuvud
200 g Röda linser
2 msk olivolja
1 tsk kumminfrön
2 msk riven ingefära
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk malen chili
1 tsk curry
1 dl vatten
Värm upp oljan och bryn kumminfrön, ingefära, gurkmeja och chili. Fräs under omrörning i ca 20-30 sekunder. Dela blomkålen och lägg ner tillsammans med röda linser. Tillsätt vatten och låt småkoka ca 10 min. Smaka av med curry och eventuellt lite salt.

Vegetarisk Jansson

1 kg potatis, i stavar
100 gram gul lök, i bitar
100 gram svarta oliver
1 msk kapris
1.5 dl sojagrädde
1.5 dl sojamjölk
2 msk ströbröd
Lägg hälften av potatisstavarna och löken i en smord ugnsfast form. Kör oliver, kapris och lite av sojagrädden i en mixer. Tillsätt resten av sojagrädden samt sojamjölken. Häll alltsammans över potatisen och löken. Bred på resten av potatisen och löken. Strö på ströbrödet. Grädda i 225 grader ca 50 minuter.

Pistaschpasta

Pasta, typ penne
1 zucchini
4 msk Olivolja
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
rivet skal av 1 citron
½-1 dl pistaschnötkärnor, grovhackade
2 msk hackad bladpersilja
salt och svartpeppar
Koka pastan "al dente". Riv zucchinin grovt på ett rivjärn. Stek den i olivolja i en stekpanna tills den har fått lite färg. Tillsätt vitlök och stek ytterligare någon minut. Blanda zucchinin med den nykokta pastan, citronskal, pistaschnötter och persilja.
Smaksätt med salt och peppar.

Baklava - sött till kaffet

12 filodegs ark
100 g mjölkfritt smör, smält
200 g valnötter
0,5 dl socker
2 st citronskal, rivet, från citroner
1 tsk kanel, malen
Sockerlag:
1 st kanelstång/stänger
2 st nejlikor, hela
1 dl socker
1 dl vatten

Tina filodegen om du köpt en fryst variant. Finhacka eller kör valnöt i mixer. Smält smöret och låt svalna. Smörj en ugnsform som är ca 25x25 cm. Täck botten av formen med några ark filodeg, pensla varje ark med smör. Blanda nötter med socker och citronskal. Strö en del av nötblandningen över de smorda filoarken. Täck med nytt lager filodeg och pensla med smör. Upprepa proceduren, vik in kanterna och tryck till. Pensla översta lagret med smör och stoppa in formen i ugn. Baka i ca 40 min på 175 grader. Blanda ingredienserna till sockerlagen, koka upp och låt koka 10-15 minuter tills den är simmig. Ta bort kryddorna och slå sockerlagen över den nybakade kakan. Låt svalna.

Chapati

Till indisk mat behövs inga bestick - man äter den enkelt med sin chapati. 4-5 bröd.
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
varmt vatten
olja
Blanda mjöl och salt i en skål. Arbeta med så mycket vatten som behövs till en deg. Blanda i en matsked olja och knåda degen på arbetsbänken medan den svalnar. Låt degen vila i kylskåp en stund. Dela upp degen i 5 delar och kavla ut dem till tunna kakor. Grädda på båda sidor i en lätt inoljad panna tills de blir gyllenbruna och prickiga.

Oliv- och rosmarinbröd

1/2 pkt färsk jäst
2 tsk salt
3 dl fingervarmt vatten
2 dl grahamsmjöl
5 dl vetemjöl
salt
20 svarta kärnfria oliver, hackade
1 kvist färsk rosmarin, plockad och hackad
Smula jästen i en bunke, häll på vattnet och lös upp jästen. Tillsätt saltet, grahamsmjölet och därefter vetemjölet. Arbeta ihop degen och låt jäsa under handduk i 30-40 minuter. Knåda degen på väl mjölat bord, den kan vara lite kladdig. Kavla ut degen till en stor fyrkant. Strö över oliv- och rosmarinhack. Rulla ihop degen som en rulltårta. Forma degen som en rundel (krans, cirkel) och lägg över på plåt med bakpapper. Jäs i 30-40 minuter. Värm ugnen till 250 grader. Pensla med kallt vatten och strö eventuellt lite flingsalt över brödet. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter, sänk värmen till 100 grader och fortsätt grädda i cirka 20 minuter. Låt svalna på galler utan handduk.

Jordnötszucchini med tomatris

2 squash/zucchini
1-2 vitlöksklyftor
½-1 msk olja
1-2 tsk pressad citron eller lime
örtsalt, svartpeppar
½-1 dl rostade jordnötter
Skär squashen i ganska tunna skivor. Koka dem i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Låt dem rinna av. Finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en teflonpanna. Fräs squash och vitlök ett par minuter. Tillsätt pressad citron eller lime, salt och peppar. Koka på svag värme 3-4 minuter. Rör om då och då. Grovhacka nötterna och strö dem över.
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ msk olja
3 dl långkornigt ris
4-5 tomater
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
vitpeppar
Hacka lök och vitlök och fräs i oljan i en kastrull. Blanda i ris, tomater, vatten, peppar och buljongtärning. Koka under lock på svag värme ca 20 minuter. Strö gärna över färsk persilja.

Potatissallad med Melon och Kidneybönor

6 Potatisar, kokta, kalla och skivade
½ Honungsmelon
1 Röd lök
1 dl Kidneybönor, kokta
1 msk Rödvinsvinäger
3 msk Rapsolja
Salt och Peppar
Koka potatisen och låt kallna. Skala och skiva dem. Skär melonen i centimeterstora tärningar. Strimla rödlöken i tunna halvmånar. Blanda potatis, melon, röd lök och kidneybönor i en bunke. Gör sedan vinegrätten i en annan skål: Blanda rödvinsvinäger, rapsolja, salt och peppar i en bunke och häll över salladen.

Bönsallad med tabasco

2,5 dl kidneybönor (1 burk)

2,5 dl black eye bönor (1 burk)

2,5 dl kikärtor (1 burk)

1 röd paprika tärnad

1 grön paprika tärnad

1 dl skivad salladslök

1 msk tomatpuré

1 msk Farinsocker

1 tsk spiskummin

2 msk olja

1 msk vitvinsvinäger

1 finhackad vitlöksklyfta

½-1 tsk tabasco
Blanda tomatpuré, farinsocker, spiskummin, olja, vinäger, vitlök och tabasco i en serveringsskål. Skölj bönorna och kikärtor i vatten och låt rinna av. Blanda bönor, kikärtor och övriga ingredienser i såsen i skålen. Rör om. Låt stå i kylskåp i minst 1 timme innan servering.

Paella med bönor

1 lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
3 dl långkornigt ris
1 pkt saffran(0.5 g)
6 dl grönsaksbuljong
1 pkt djupfrysta haricots verts (300 g)
1 burk kidneybönor (400 g)
2 tomater
salt, svartpeppar
Börja med att skala och hacka lök och vitlök. Värm oljan i en djupare stekpanna eller en wok och fräs hacket . Tillsätt ris och saffran och låt fräsa med ca 2 min. Koka under tiden vattnet till buljongen och lägg i tärningen så den löses upp. Häll över buljongen och låt koka under lock ca 20 min. Blanda ner haricots vertsen när ca 5 min återstår av koktiden. Skölj bönorna något och låt dem rinna av. Skölj och tärna tomaterna. Blanda ner röda bönor och tomater i det färdiga riset. Smaka av med salt och peppar.
Servera med citronklyftor, salladsblad och bröd.

Minestrone

2 morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 röda paprikor
2 msk olja
1 burk krossade tomater
7 dl grönsaksbuljong
2 lagerblad, salt och vitpeppar
2-3 dl kokt pasta
eventuellt sojafärs av något slag
Skala och skiva morötterna, löken och vitlöksklyftan. Paprikorna ska du dela, kärna ur och skära i lagon små bitar. Häll olja i en gryta och fräs grönsakerna. Har du sojafärs från frysdisken kan du låta den fräsa med nu. Häll över de krossade tomaterna, buljongen och lägg i lagerbladen. Om du har torr sojafärs så är det nu du kan ha i den. Koka under lock tills grönsakerna är lagom mjuka. Smaka av med salt och vitpeppar. Sista momentet är att lägga i den kokta pastan. Sedan är det bara att servera.

Bovetesallad med rödbetor

2 portioner bovete
150 gram haricot verts
1 msk olivolja
1 msk citronjos
2 rödbetor (kokta eller inlagda)
1 lök
½ röd chili
Koka boveten - hur du gör står på förpackningen det är lite olika för olika märken. Koka haricot vertsen lätt och dela dem sedan i mindre bitar. Skär rödbetorna fint, i tärningar eller stavar i lagom längd. Hacka löken och strimla chilin så fint du kan *ler*. Blanda samman allt i en skål, servera med ett gott bröd och sojayoggi.

Couscous tomater

1,5 dl couscous
soltorkade tomater, i olja
purjolök
chilipulver, koriander, 0,25 paket saffran
2 tomater
Sätt ugnen på 200°C. Fixa couscousen. Jag brukar koka upp vattnet och sedan slå det över couscousgrynen i en skål och låta det stå och dra sig. Strimla purjolök och soltorkade tomater och fräs dem sedan i olija tillsammans med kryddor och saffran. Smaka av med salt och peppar. Skär av toppen på tomaterna och gröp ur dem med en sked. Fyll tomaterna med couscousblandningen, lägg på locket. Ställ dem på en plåt eller i en form, bäst om du ställer dem på typ evighetsugnspapper. Låt dem stå i ugnen cirka 20 minuter. Servera tillsammans med grönsallad och oliver.

Gröna mandelbiffar

1 lök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressade
1 morot, hackad
1 paprika, hackad
100 gram mandel
2 skivor bröd (eller någon dl bönor)
sojasås, tahini (kan uteslutas), paprikapulver. salt, peppar
1/2 dl vatten
Hacka och fixa med alla grönsaker. Börja med att fräsa löken i lite olja, lägg i morot, paprika och den pressade vitlöken och fräs samman något. Under tiden kan du mixa/mala mandeln och brödet. Ta fram en skål och gör en kryddbladning av soja, tahini, paprikapulver, peppar, salt och lite vatten. I med mandel, bröd och grönsaker i skålen. Blanda samman och tillsätt ev mer vatten men det är viktigt att det går att forma biffar av smeten *ler* Forma biffar och stek i olja, servera med kokt potatis och sås eller ris.

Svamp och spenatsås

Till 2
100 gram svamp, skivad
2,5 dl sojamjölk
100 gram spenat, hel eller hackad
1 msk vetemjöl till sås
1 veg buljongtärning
vitpeppar, riven muskotnöt
1 dl hasselnötter, grovt hackade
Skiva svampen och stek den i olja. Smula över buljongtärningen och häll på sojamjölken. Låt koka upp. Lägg i spenaten och låt bubbla upp. Rör ut mjölet i lite vatten och häll i under omrörning när det sjuder. Krydda med muskot och vitpeppar. Hacka nötterna och rosta dem i en torr stekpanna. Servera såsen med pasta och strö över nötterna.

Limebönor

3 dl kokta vita bönor
½ msk soja
1 msk pressad lime
lite vatten
½ krm kajennpeppar
1 msk olivolja
Använd stora, cannellini eller borlottibönor, skölj av dem om du köpt på burk. Blanda en dressing på olja, lime, kajenn, soja och eventuellt lite salt. Blnada dressingen med bönorna och servera som tilltugg eller i en grönsallad efter att de fått dra sig en stund. Om du vill kan du också mixa allt och då får du ett fint pålägg eller bönmos till salladen.

Marockansk kanelgryta

1 msk olja
2 gula lökar, hackade
3 vitlöksklyftor, hackade
2 dl torra sojagrytbitar
3 tomater
3 msk pressad citron
1 st kanelstång
2 tsk koriander
1 l buljong
1 msk oregano
Börja med att tillaga sojabitarna. De flsta sorter ska kokas i vatten cirka 10 minuter, häll av vattnet och pressa ur vattnet som finns i bitarna.
Hetta upp olja i en kastrull. Tillsätt hackad lök och vitlök och fräs den några minuter. Nu är det dags att ha i kryddorna: kanel, kariander och oregano och samtidigt lägga sojabitarna för fräsning i typ 5 minuter. Häll på buljong, tärnade tomater och pressad citron och låt sjuda en 15 minuter ungefär. Denna grytan blir bara godare om den får stå och dra med alla kryddorna men det går givetvis utmärkt att servera den direkt!
Servera tillsammans med couscous.

Thaiwokad potatis

4 potatisar, en fast sort - skalade och tärnade
2 msk olja
2 paprikor (gul & röd), tärnade
1 morot, i stavar
1 squach/zucchini, i stavar
2 vitlöksklyftor, skivade
1 röd chilifrukt, skivad
riven färsk ingefära
½ burk kokosmjölk
ev. lime + limeskal, koriander
Koka potatistärningarna i cirka 5 minuter, häll av vattnet och låt dem ångas av. Värm oljan i panna eller wok och lägg i potatis, paprika, morot, zucchini, vitlök, chili och ingefära. Woka 2-3 minuter. Rör i kokosmjölk och ev. lime. Låt woka ihop sig cirka 5 minuter. Nu är det dags att ha limeskal och koriander om du vill och låta dra en minut.

Rotfrukts tikka masala

En blåsdag som denna kan det passa med en varm mustig gryta. Kryddor är najs och tikka masala är ju som gjort för blåsdagar :-)
1 Gul lök
3 vitlöksklyftor
4 dl vatten
1 burk krossade tomater
2 dl röda linser
1 äpple
400 gram potatis
400 gram morötter
1 burk kokosmjölk
ingefära, citronjos, salt, gurkmeja, tikka masala krydda eller curry
Hetta upp olja i en gryta och fräs hackad lök tillsammans med 2-3 msk curry/tikka masala krydda. Fräs tills löken är lite genomskinlig. Tillsätt vatten, krossade tomater, linser, tärnat äpple, potatis och morötter. Låt koka upp. När det gjort det är det dags att hälla i kokosmjölk, gurkmeja, ingefära och låta puttra på svag värme i 20-25 minuter. Smaka av med citronjos och salt.

Pitabröd med chiliröra

1 burk kidneybönor
1 gul lök
1 vitlök
1 röd paprika
Majskorn
1 1/2 dl tomatkross
chilipulver, kajennpeppar, salt
Om plånboken inte är tom: avocado, sojayoggi
Skölj bönorna om du använder bönor på burk. Hacka löken och paprikan och stek allt mjukt i lite olja. Blanda i bönor, majskorn och tomatkross och låt småkoka utan lock 5-10 minuter. Röran får inte vara för rinnig. Smaka av med chilipulver, kajennpeppar och salt. Värm pitabröden eller de bröd du vill fylla (i stekpanna, ugn eller brödrost).

Blomkålssoppa

Idag ska jag laga soppa med blomkål och potatis. Bilden kommer när jag lagat klart *ler* Detta är ingredienserna och hur jag tänker göra...
2 vitlöksklyftor
1 lök
4-6 potatis
½-1 blomkålshuvud
Grönsaksbuljong
1 liter vatten
salt, peppar
Hacka vitlök och lök. Ta av buketter från blomkålshuvudet. Skala potatis och tärna den. Fräs lök, vitlök och blomkål i lite olja. Smula i buljongtärningen och lägg i potatisen när du häller på vattnet. Låt koka tills blomkål och potatistärningar är mjuka. Smaka av med salt och peppar. Jag tänkte mixa soppan med min mixerstav så att den blir slät. Servera med macka och sprinkla över lite persilja.